Descrizione
“La pigiatura veniva effettuata con i piedi nudi nella “trocche”, […].
Da un foro zampillava il mosto fresco nella “tine” e si travasava nella botte. Il mosto della trocche e quello della prima torchiatura si chiamava “mosto fiore” e si conservava separato dal mosto di seconda torchiatura, che dava un vino un po’ più aspro. Questa era la vinificazione in bianco chiamata “lu pistate e messe”. […] Quando non si sentiva più all’orecchio, si doveva travasare per togliere la feccia decantata”.
Il cuore della Rondinella a cura di Mariangela Schiazza Edizioni Cannarsa, Vasto, 2012
L’ANTICA TECNICA DI “LU PISTATE E MESSE”
Tecnica di vinificazione praticata per secoli in Italia composta da due fasi, “Lu Pistate”, ovvero la pigiatura manuale effettuata a piedi nudi nella “Trocche” che libera il mosto dalle bucce dando vita al “Mosto Fiore” e la fase successiva di “Lu Messe” dove il mosto viene trasferito nelle botti di legno o cemento dove avviene la fermentazione alcolica in modo spontaneo, senza l’aggiunta di solfiti e lieviti selezionati. Questa tradizionale tecnica di vinificazione in bianco ci regala un vino unico, espressione autentica della storia e della cultura enologica italiana.
“LU PISTATE”
Il processo inizia con la raccolta manuale delle uve, effettuata con cura e attenzione per preservare l’integrità degli acini. Le uve vengono quindi pigiate dando vita a “Lu Pistate” (mosto fiore) che viene separato dal mosto di seconda pressatura.
“LU MESSE”
Il mosto viene trasferito nelle botti di legno o cemento, dove avviene la fermentazione alcolica in modo spontaneo, senza l’aggiunta di solfiti e lieviti selezionati. Il vino viene imbottigliato, nella primavera successiva, senza filtrazione e solfiti preservando così l’integrità e la complessità del prodotto finale.
IL RISULTATO FINALE
Un vino unico, dall’intenso profilo aromatico e dall’equilibrio gustativo straordinario. Un’autentica espressione della storia e della cultura enologica delle campagne italiane.
INFORMAZIONI IN ETICHETTA
TERRE DI CHIETI IGP
TREBBIANO-COCOCCIOLA
Vino Biologico e Biodinamico
Prodotto in Italia
Imbottigliato da: Sott’a la capanne, Orsogna – Italia
IT-BIO-009 Agricoltura Italia
Senza solfiti aggiunti
Vendemmia 2023
12,5% vol.
*L’immagine è puramente indicativa e potrebbe non rispecchiare appieno le caratteristiche del prodotto.
