Descrizione
La tradizione delle rifermentazioni affonda le sue radici nell’antica Roma. I Romani producevano spumanti aggiungendo uva appassita o mosto dolce ai vini già fermentati, innescando una seconda fermentazione che creava le preziose bollicine. Immergendo le anfore in acque fredde riuscivano a ritardare la fermentazione e mantenere il vino frizzante per più tempo.
A Pompei è stata scoperta una cantina con un cunicolo attraversato da acqua fredda, nel quale venivano posti i dolium (vasi di terracotta) contenenti il mosto da spumantizzare lentamente.
“La pigiatura veniva effettuata con i piedi nudi nella “trocche”, […].
Da un foro zampillava il mosto fresco nella “tine” e si travasava nella botte. Il mosto della trocche e quello della prima torchiatura si chiamava “mosto fiore” e si conservava separato dal mosto di seconda torchiatura, che dava un vino un po’ più aspro. Questa era la vinificazione in bianco chiamata “lu pistate e messe”. […] Quando non si sentiva più all’orecchio, si doveva travasare per togliere la feccia decantata”.
Il cuore della Rondinella a cura di Mariangela Schiazza Edizioni Cannarsa, Vasto, 2012
LINGUAGGI DIALETTALI EVOCATIVI DELLA STORIA ENOLOGICA D’ABRUZZO
“Pistate e Messe®”
Vinificazione senza macerazione delle bucce per la produzione di vini schietti del territorio. In ogni regione troviamo varianti del “Pistate e Messe” che dando vita a una grande varietà di vini autoctoni bianchi e rosati.
Il processo inizia con la “Pistate”, ovvero la pigiatura manuale delle uve effettuata con i piedi nudi nelle “trocche” e il “Messe”, il mosto viene trasferito nelle botti di legno o cemento dove avviene la fermentazione alcolica in modo spontaneo, senza l’aggiunta di solfiti o lieviti selezionati. Questo processo lento e naturale conferisce al vino finale le sue peculiari caratteristiche organolettiche espressione autentica della storia e della cultura enologica del territorio.
IL RISULTATO FINALE
Un vino unico, dall’intenso profilo aromatico e dall’equilibrio gustativo straordinario. Un’autentica espressione della storia e della cultura enologica delle campagne italiane.
INFORMAZIONI IN ETICHETTA
TREBBIANO D’ABRUZZO IGP
Vino Biologico e Biodinamico
Prodotto in Italia
Imbottigliato da: Sott’a la capanne, Orsogna – Italia
IT-BIO-009 Agricoltura Italia
Senza solfiti aggiunti
Vendemmia 2023
E per 100ml = 294 kJ / 71kcal
12,5% vol.
*L’immagine è puramente indicativa e potrebbe non rispecchiare appieno le caratteristiche del prodotto.
