DENOMINAZIONE
MONTEPULCIANO D'ABRUZZO DOP
CARATTERISTICHE / CERTIFICAZIONI
> Vino Biologico e Biodinamico (Demeter)
> A fermentazione spontanea
> Senza Solfiti aggiunti
> Non filtrato sterilmente
> Stabilizzazione tartarica naturale
Con etichette facilmente separabili dalla bottiglia per essere smaltite separatamenteDescrizione
__________________________ CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO VITIGNO Montepulciano COLORE Rosso IN VIGNA Montepulciano allevato parte a guyot e parte a pergola abruzzese ad un'altitudine di circa 450m s.l.m. su terreni esposti a sud-sud/est tendenzialmente calcarei e ricchi di scheletro. I vigneti del progetto Coste di moro RISERVA producono in assoluto le uve più zuccherine e mantengono un alto livello qualitativo anche nelle annate meno favorevoli. La raccolta di queste uve viene effettuata in cassette da 20kg caauna, scegliendo fra tutti i vigneti censiti, le partite di uva con il miglior indice di maturazione. Il tempo di permanenza è deciso di volta in volta in funzione dell'annata e delle caratteristiche del vino (il tempo è direttamente proporzionale alla struttura del prodotto stesso) IN CANTINA La macerazione avviene in vinificatori verticali con programmazioni delle lisciviazioni e controllo della temperatura. Il mosto viene fermentato con i propri lieviti indigeni e dopo circa quindici giorni di macerazione. AFFINAMENTO Fino a chiusura malolattica avviene in vasche inox. Conclusa la malolattica segue un affinamento di almeno 18 mesi in botti di rovere di medio grandi dimensioni mentre solo una parte in piccole botti di rovere francese da 225 litri. Il tempo di permanenza è deciso di volta in volta in funzione dell'annata e delle caratteristiche del vino (il tempo è direttamente proporzionale alla struttura del prodotto stesso). Con controlli organolettici mensili si segue la sua evoluzione ed infine si decide passare al successivo affinamento in bottiglia. TEMPERATURA DI SERVIZIO 12-14°C GRADAZIONE ALCOLICA 14,5% Vol DESCRIZIONE PRODOTTO Il vino si presenta brillante, dal colore rosso rubino con lievi riflessi aranciati. Ha un profumo intenso, etereo, speziato, leggermente boisé. In bocca si presenta caldo, morbido, con tannini leggeri e dolci, molto persistente. ABBINAMENTI Taglieri di salumi, carni alla brace ed al forno, primi piatti con salse molto strutturate CERTIFICAZIONI Vino Biodinamico - Biologico - Vegano
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