MARCHIO
Vola Volé BEEDescrizione
UVE
Passerina minimo 85%
Uve biologiche e certificate per la biodiversità
ZONA DI COLTIVAZIONE
Orsogna 440m s.l.m.
16 Km dal mare Adriatico e 16 km dalla Maiella
ORIGINE DEL VITIGNO
Il nome Passerina deriva dalle piccole dimensioni degli acini e dal fatto che i passeri manifestano una particolare predilezione per le sue uve dolci e gialle. Per molti anni sottovalutato, è tornato alla ribalta per la qualità delle sue uve nella vinificazione in purezza e negli uvaggi.
IN VIGNA
Coltivato a capanne (tendone o pergola abruzzese), la forma di allevamento che più di tutte restituisce alla vite il suo naturale sviluppo vegetativo. Nella capanne, su un tetto orizzontale di fili, la vite cresce in modo armonioso e naturale e le foglie prendono vento e sole. Forma di allevamento non meccanizzabile e pertanto legata alla manualità e l’esperienza del vignaiolo. La coltivazione della vite nella capanne resisterà fintanto sopravvivrà la piccola proprietà contadina.
IN CANTINA
VINIFICAZIONE
Per millenni la fermentazione del vino si è svolta in maniera spontanea, innescata dai lieviti naturalmente presenti sulle bucce delle uve, i cosiddetti lieviti indigeni. Bio Cantina Orsogna, da sempre alla ricerca della biodiversità anche nella microbiologia, ha preso in considerazione come bacino di selezione dei lieviti i suoi agroecosistemi. In questo percorso di selezione ha destato molta curiosità l’idromele (chiamato anche idromiele o vino di miele) la prima bevanda al mondo (circa 20.000 anni fa) a base di acqua e miele che fermenta in modo spontaneo producendo alcool. Questo sta a significare che il miele e anche il polline contengono lieviti che fermentando producono alcool. Per questa ragione Bio Cantina Orsogna ha cercato e selezionato con successo i lieviti nei pollini degli alveari posizionati in prossimità di piante dei nostri agroecosistemi: biancospino, castagno, mora, ciliegio, sulla e trifoglio. Il vino Pecorino è stato fermentato con i lieviti selezionati sui pollini di Castagno.
IN DEGUSTAZIONE
VISTA
Giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli.
OLFATTO
Bouquet delicato floreale di lilla, caprifoglio ed acacia..
GUSTO
Aromi fruttati, agrumati, piacevolmente acidulo, corpo snello.
IN SERVIZIO
ABBINAMENTO CONSIGLIATO
Crudi di pesce, salumi, risotti, animali da cortile e formaggi di media stagionatura.
TEMPERATURA
9-11°C
INFORMAZIONE IN ETICHETTA
TERRE D’ABRUZZO – INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA – PASSERINA
Prodotto in Italia
Vino biologico, Biodiversity Friend
e da uve biodinamiche
Confezionato all’origine da: Vola Volé, Orsogna (CH) – Italia
IT-BIO-009 Agricoltura Italia
Vendemmia 2025
contiene solfiti
12,5% vol
E per 100ml = 290 kJ / 70 kcal
*L’immagine è puramente indicativa e potrebbe non rispecchiare appieno le caratteristiche del prodotto.
